ระบบจัดการร้านอาหารอัตโนมัติ กรณีศึกษา ร้าน WOK
เราคงจะคุ้นเคยกับระบบสารสนเทศในร้านอาหารมาหลากหลายแบบ ตั้งแต่ระบบตะโกนสั่ง จนถึงระบบการสั่งซื้อผ่าน Mobile Device ที่สะดวกรวดเร็วของร้านอาหารหลายร้านอย่าง MK Resturant เป็นต้น
สำหรับระบบร้านอาหารออนไลน์ที่จะนำเสนอวันนี้ อาจารย์วันทนา สิงห์โตผู้บันทึกบทความ ได้ไปพบเจอเมื่อครั้งเดินทางไปยังประเทศอิตาลี จะได้เดินเข้าไปในร้านหรู ดูสะอาดตา แต่ราคาไม่แพง และมีความหลากหลายของประเภทอาหารอย่างร้านที่มีชื่อว่า WOK
ตัวร้านอยู่ภายในอาคารผู้โดยสารของสถานีขนส่งที่ใหญ่ที่สุดในกรุงโรม เมืองหลวงของประเทศอิตาลี ที่ชื่อว่า Termini ซึ่งเป็นชุมทางรถไฟความเร็วสูง และรถโดยสารทุกชนิดที่จะเชื่อมต่อไปยังทุกเส้นทางทั้งในและนอกประเทศ
ตัวร้าน WOK อยู่ชั้น 1 ของอาคาร เป็นร้านค่อนข้างใหญ่ มีพนักงานให้บริการไม่กี่คน มีโต๊ะให้บริการลูกค้าประมาณ 10 โต๊ะ อาหารที่มีให้เลือกเป็นอาหารตามสั่ง จากหลากหลายประเทศ แต่เมนูที่ทำให้ผู้เขียนต้องเดินเข้าไปคือ ผัดไท ราคา ประมาณ 6.9 ยูโร ตีเป็นเงินไทยอยู่ที่ประมาณ 260 บาท ซึ่งถือว่าถูกมากสำหรับอาหารไทยในต่างแดน นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทเส้นทั้งจากประเทศ จีน ประเทศ ญี่ปุ่น และเมนูที่ร้านคิดค้นขึ้นเอง ซึ่งเป็นอาหารสุขภาพ เน้นเมนูผัก ราคาไม่แตกต่างกันมากนัก
สำหรับกระบวนการทำงานในร้านอาหาร จะมีฝ่ายที่เกี่ยวข้อง 4 ฝ่าย คือ ลูกค้า พนักงานรับรายการอาหาร และคิดเงินซึ่งเป็นคนคนเดียวกัน แม่/พ่อครัว และพนักงานทำความสะอาด
เริ่มกระบวนการโดยลูกค้า เข้าไปเข้าคิว เพื่อเลือกอาหารในเมนู ซึ่งลูกค้าสามารถรับใบปลิวรายการอาหารที่ทางร้านจัดไว้ให้บริการด้านหน้าร้าน เพื่อให้ลูกค้าหรือคนทั่วไปที่สนใจเข้าไปชมเมนูก่อนตัดสินใจเลือกชิม ซึ่งเมนูที่มีให้เลือกมีประมาณ 10 กว่าเมนูเท่านั้น (ซึ่งทำให้ง่ายต่อการจัดการ)
เมื่อลูกค้าได้คิวสั่งอาหาร พนักงานรับรายการอาหารจะคีย์ข้อมูล และบันทึกข้อมูลลงบนเครื่องมือ ที่มีขนาดเท่าโทรศัพท์มือถือรุ่นเก่า เมื่อลูกค้าชำระเงินพนักงานจะส่งต่ออุปกรณ์ให้กับลูกค้า ซึ่งลูกค้าสามารถไปรอคอยอาหารตรงจุดใดก็ได้
รายการอาหารที่สั่ง จะถูกเข้าคิวส่งต่อไปที่ครัว เพื่อให้พ่อครัว/แม่ครัวทำอาหารตามลำดับการสั่งซื้อ
เมื่ออาหารเสร็จ อุปกรณ์ที่ได้รับจะส่งสัญญาณแจ้งลูกค้าว่าอาหารเสร็จแล้ว สามารถเข้าไปรับอาหารที่จุดรับ และนำมารับประทานตามโต๊ะต่างๆ ที่จัดเตรียมไว้ให้